En los últimos años en la Argentina se incrementó notablemente el consumo de platos elaborados con pescados y mariscos crudos, así en la dieta gourmet de las clases media-alta y alta no falta sushi, sashimi y ceviche. En el otro extremo, poblaciones de muy bajos recursos, que pescan para subsistir, también consumen pescado crudo o mal cocido, pero por motivos nada ´gourmets´. Esto puede conducir a enfermedades como la anisakiosis y la pseudoterranovosis, que constituyen un riesgo latente en Sudamérica. En necesario establecer regulaciones para controlar esta problemática emergente, advierten las docentes del Área Parasitología Clínica, de la Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA.
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