Ciencia y tecnología de alimentos… entre la industria y la investigación

Postuló el escritor uruguayo Eduardo Galeano que estamos inmersos, infortunadamente, en una abrumadora cultura del envase, y alertó de sus efectos negativos que sobrevaloran lo externo por sobre lo interno. Pero en la tecnología farmacéutica, paradójicamente, el “envoltorio” de un principio activo resulta fundamental e, incluso, puede ser clave para mejorar la terapia contra el VIH en pacientes pediátricos.

En la última década se han incrementado de forma alarmante las enfermedades que tienen como origen el estrés crónico provocado por la actual forma de vida, con aumento de la conflictividad personal, laboral y social. El estrés crónico conduce a la activación del eje hipotálamo-hipófisis-adrenal (HHA) que lleva a una mayor liberación de cortisol. Además, es sabido que medir la concentración de cortisol puede ser útil para el diagnóstico y el seguimiento del síndrome de Cushing y la insuficiencia adrenal.  

Recientemente, investigadores de la Facultad de Farmacia y Bioquímica desarrollaron un procedimiento no invasivo que permite medir el cortisol en cabellos mediante un sistema automatizado.

Empecemos por la respuesta: la relación directa entre el uso de la Coenzima Q10 (CoQ10) y la juventud prolongada es un mito urbano. No existe la menor esperanza de que la CoQ10 evite la irremediable y constante visualización del paso del tiempo frente al espejo. El mito urbano es un deseo colectivo, una ilusión, un relato creíble, contemporáneo, exaltado por los medios de comunicación y llevado al plano del “beneficio de la duda”.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) una enfermedad se considera rara cuando el número de personas afectadas es menor de 5 cada 10.000 (0.05 % de la población mundial) y esto la convierte en desatendida, huérfana y olvidada. Olvidada por quienes deberían sospechar que el paciente que tienen enfrente puede padecerla, olvidada por quienes tienen que desarrollar los medios adecuados para detectarla, olvidada por quienes tienen que desarrollar una cura… en fin, olvidada por quienes son responsables de su diagnóstico y tratamiento.

A pesar de su lejanía y clima extremo, la Antártida, como el resto de nuestro planeta, está expuesta a la polución de origen antropogénico. Los principales contaminantes de esta apartada región son los hidrocarburos, derivados de los combustibles que se utilizan en las bases antárticas como fuente de energía. A pesar de las condiciones extremas de los ambientes antárticos, la biorremediación, esto es, el aprovechamiento de las capacidades catabólicas de los microorganismos nativos, es considerada la mejor opción para atenuar el efecto de los contaminantes sobre los suelos antárticos. El desafío es diseñar procesos sencillos, de bajo costo, amigables con el ambiente y, sobre todo, aptos para ser eficientes a temperaturas que sólo durante el verano superan el punto de congelamiento del agua.

La reanimación cardiopulmonar, comúnmente conocida por su sigla RCP, consiste en una serie de maniobras secuenciales que, implementadas de manera correcta y temprana, pueden mejorar la probabilidad de sobrevida de una persona que ha sufrido un paro cardiorrespiratorio, es decir la detención de la función cardíaca y respiratoria.