El consumo excesivo de sal de manera crónica aumenta el riesgo de hipertensión y consecuentemente de enfermedad cardiovascular y renal; sin embargo los mecanismos responsables que subyacen al aumento de la presión arterial y sus complicaciones asociadas continúan generando gran interés y controversia. Nótese que cuando nos referimos a “sal” en este texto hablamos de cloruro de sodio, comúnmente llamada “sal de mesa”.

Las técnicas de identificación molecular comenzaron a emplearse en el Reino Unido en 1985 en el ámbito civil, con la resolución de un caso de migración, y dos años después en el fuero penal. En 1987 uno de los primeros casos en que el ADN sirvió para condenar fue el del homicida Colin Pitchfork, quien había violado y estrangulado a dos adolescentes de 15 años en Leicester, Inglaterra. Apenas cuatro años después, la Argentina ya contaba con el Servicio de Huellas Digitales Genéticas.

Investigadores de los institutos Nanobiotec y Malbrán trabajaron con especies autóctonas de lepidópteros, como Spodoptera frugiperda y Rachiplusia nu, que constituyen importantes plagas agrícolas en América. Las hicieron producir esfingomielinasa D, una poderosa toxina que, en mordeduras de la vulgarmente conocida como araña del rincón, es responsable de las lesiones necróticas de la piel, así como de su letalidad. Las larvas de insectos constituyen una atractiva plataforma biotecnológica para producir antivenenos a escala industrial dado su bajo costo y alta eficiencia.

No solo es importante el porcentaje de lípidos de las dietas consumidas, sino también los diferentes ácidos grasos que la componen. Incorporar alimentos ricos en ácidos grasos ω3 en poblaciones con dietas desequilibradas en el perfil de ácidos grasos podría ser útil para prevenir enfermedades crónicas no trasmisibles.